El Desayuno
Entre los alimentos que denominamos chatarra se encuentran las golosinas, las gaseosas y la comida rápida, rica en hidratos de carbono y grasas. Esto no quiere decir que estos elementos deban estar vedados para los niños, lo cual causaría el efecto contrario de cualquier prohibición. Lo que se sugiere es que puedan ser tomados en ocasiones especiales y no en forma diaria.
Para muchos padres es más fácil dar a sus hijos dinero para que compren su merienda en la escuela, que preocuparse de prepararla y guardarla diariamente en sus mochilas.
Control eficaz de la higiene
Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales.
Manipulación, almacenamiento y transporte
- Seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material que manifiestamente no sea apto para el consumo humano
- Eliminar de manera higiénica toda materia rechazada
- Proteger los alimentos y los ingredientes para alimentos de la contaminación de plagas o de contaminantes químicos, físicos o microbiológicos, así como de otras sustancias objetables durante la manipulación, el almacenamiento y el transporte.
Deberá tenerse cuidado en impedir, en la medida en que sea razonablemente posible, el deterioro y la descomposición, aplicando medidas como el control de la temperatura y la humedad y/u otros controles.
Limpieza, mantenimiento e higiene del personal en la producción primaria
Deberá disponerse de instalaciones y procedimientos apropiados que aseguren:
- Que toda operación necesaria de limpieza y mantenimiento se lleve a cabo de manera eficaz;
- Que se mantenga un grado apropiado de higiene personal.
- Control del tiempo y de la temperatura
El control inadecuado de la temperatura de los alimentos es una de las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por los productos alimenticios o del deterioro de éstos. Tales controles comprenden la duración y la temperatura de cocción, enfriamiento, elaboración y almacenamiento. Debe haber sistemas que aseguren un control eficaz de la temperatura cuando ésta sea fundamental para la inocuidad y la aptitud de los alimentos.
En los sistemas de control de la temperatura deberán tenerse en cuenta:
- la naturaleza del alimento, por ejemplo su actividad acuosa, su pH y el probable nivel inicial y tipos de microorganismos
- la duración prevista del producto en el almacén
- los métodos de envasado y elaboración
- la modalidad de uso del producto, por ejemplo, con una cocción/elaboración ulterior o bien listo para el consumo.
En tales sistemas deberán especificarse también los límites tolerables de las variaciones de tiempo y temperatura.
Los dispositivos de registro de la temperatura deberán inspeccionarse a intervalos regulares y se comprobará su exactitud.
Fases de Procesos específicos
Entre las fases de los otros procesos que contribuyen a la higiene de los alimentos, pueden incluirse, por ejemplo:
el enfriamiento
el tratamiento térmico
la irradiación
la desecación
la preservación por medios químicos
el envasado en vacío o en atmósfera modificada
Mantenimiento y limpieza
Consideraciones generales
Las instalaciones y el equipo deberán mantenerse en un estado apropiado de reparación y condiciones para:
Facilitar todos los procedimientos de saneamiento
Poder funcionar según lo previsto, sobre todo en las etapas decisivas
Evitar la contaminación de los alimentos, por ejemplo a causa de fragmentos de metales, desprendimiento de yeso, residuos y productos químicos.
En la limpieza deberán eliminarse los residuos de alimentos y la suciedad que puedan constituir una fuente de contaminación. Los métodos y materiales necesarios para la limpieza dependerán del tipo de empresa alimentaria. Puede ser Procedimientos y metodos de limpieza
La limpieza puede realizarse utilizando por separado o conjuntamente métodos físicos, por ejemplo fregando, utilizando calor o una corriente turbulenta, aspiradoras u otros métodos que evitan el uso del agua, y métodos químicos, en los que se empleen detergentes, álcalis o ácidos.
Los procedimientos de limpieza consistirán, cuando proceda, en lo siguiente:
Eliminar los residuos gruesos de las superficies
Aplicar una solución detergente para desprender la capa de suciedad y de bacterias y mantenerla en solución o suspensión
Enjuagar con agua , para eliminar la suciedad suspendida y los residuos de detergente
Lavar en seco o aplicar otros métodos apropiados para quitar y recoger residuos y desechos
desinfectar, en caso necesario.
Aseo Personal
Quienes manipulan los alimentos deberán mantener un grado elevado de aseo personal y, cuando proceda, llevar ropa protectora, cubrecabeza y calzado adecuados. Los cortes y las heridas del personal, cuando a éste se le permita seguir trabajando, deberán cubrirse con vendajes impermeables apropiados.
El personal deberá lavarse siempre las manos, cuando su nivel de limpieza pueda afectar a la inocuidad de los alimentos, por ejemplo:
antes de comenzar las actividades de manipulación de alimentos
inmediatamente después de hacer uso del retrete
después de manipular alimentos sin elaborar o cualquier material contaminado, en caso de que éstos puedan contaminar otros productos alimenticios; cuando proceda, deberán evitar manipular alimentos listos para el consumo.
La nutrición para los adolescentes
Durante esta etapa, el adolescente tendrá que sortear grandes esfuerzos en el camino de su crecimiento. El se volverá más alto y subirá de peso rápidamente. Asegúrese de mantener a su disposición una gran variedad de alimentos y refrigerios. Esto le dará suficientes nutrientes en los alimentos que él consume. Los nutrientes son las calorías, las proteínas, la grasa, las vitaminas y los minerales.
Necesidad de nutrientes:
La cantidad de calorías y proteínas de un adolescente necesita depende de su ed Calorías
De 12 a 14 años: aproximadamente 45 a 55 calorías por kilogramo de peso De 15 a 18 años: aproximadamente 40 a 45 calorías por kilogramo de pesoProteínas
De 12 a 14 años: aproximadamente 1 gramo por kilogramo de peso De 15 a 18 años: aproximadamente 0.9 gramos por kilogramo de pesoVitaminas y minerales: Su hijo adolescente no necesita tomar vitaminas o minerales adicionales si él sigue una dieta bien balanceada.
Alimentos refrigerados
La norma establece las directrices sobre las prácticas y requisitos que se deben tener en cuenta durante el almacenamiento, transporte, distribución, exhibición y venta de los alimentos refrigerados y congelados de manera que puedan conservar sus características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas, y por ende puedan garantizar su vida útil.
Además busca unificar conceptos relacionados con alguna de las etapas involucradas en la adecuada manipulación de la cadena de frío.
1. Alimento congelado: Es aquel alimento que en la mayor cantidad de agua libre se ha transformado en hielo, al ser sometido a un proceso de congelación especialmente concebido para preservar su integridad y calidad para reducir, en todo lo posible las alteraciones físicas, bioquímicas y microbiológicas, tanto en la fase de congelación como en la de conservación posterior.
2. Alimento refrigerado: Es aquel que ha sido enfriado a una temperatura determinada para preservar su integridad y calidad, para reducir, en todo lo posible, las alteraciones físicas, bioquímicas y microbiológicas, de tal forma que en todos los puntos su temperatura sea superior a la de temperatura de congelación.
3. Velocidad del aire: Es la velocidad en metros por segundo, con la cual se desplaza e impulsa el aire dentro de una cámara frigorífica.
4. Velocidad de congelación: Es el cociente de la diferencia entre la temperatura inicial y final, dividido el tiempo de duración del proceso en horas.
5. Velocidad de avance del proceso de congelación: Es la forma de expresar la rapidez con la cual se desplaza el frente de hielo a través del producto a congelar y se expresa en centímetros/ hora.
6. Alimento congelado rápidamente: Es aquel que ha sido congelado a una velocidad de avance del frente de congelación mayor o igual a 3cms/hora.
7. Temperatura de refrigeración: 4°C (±2°C)
8. Temperatura de congelación: -18°C (±3°C)
Composición de las cavas
Poliuretano
La espuma de poliuretano es un material plástico poroso formado por una agregación de burbujas, es conocido también por el nombre coloquial de gomaespuma. Se forma básicamente por la reacción química de dos compuestos, un poliol y un isocianato, aunque su formulación necesita y admite múltiples variantes y aditivos. Dicha reacción libera unos gases, (dióxido de carbono) que son los que van formando las burbujas. Características
La espuma de poliuretano tiene magnífica resistencia al agua, agua salada, aceites, ácidos muy diluidos y soluciones alcalinas.
No es afectado por hongos, bacterias y olores. En lo cuál supera a la madera. Se recomienda en aplicaciones sujetas a ataque bacteriológico.
La espuma rígida de poliuretano que se obtiene, contiene retardantes a la flama en caso de siniestro, sin embargo la presencia de dichos retardantes no convierte a la espuma en producto incombustible, por esta razón en ninguna aplicación es recomendable dejar la espuma expuesta, esta debe ser protegida con el recubrimiento adecuado al uso correspondiente.
El proceso de inyección a presión de la espuma aislante de Poliuretano garantizamos un producto con los más altos rangos de eficiencia en conservación de temperaturas e higiene.